Jinsi ya kuchinja nguruwe: kuandaa mnyama kwa ajili ya kuchinjwa, damu na kuchinja mzoga

Kwa wale ambao wanaanza kufuga nguruwe kwa nyama, swali gumu linatokea: jinsi ya kuchinja nguruwe. Baada ya yote, mali ya bidhaa inayotokana inategemea jinsi mchakato unafanywa kwa usahihi. Kwa kweli, unaweza kumwalika mtu ambaye ana uzoefu mkubwa katika suala hili, au kumpeleka mnyama kwenye kichinjio. Lakini ni bora ikiwa mmiliki mwenyewe ana ustadi huu, kwani mkulima mpya haitaji gharama za ziada.

Maandalizi ya awali

Ili kuepuka matatizo na uuzaji wa nyama, kabla ya kuchinjwa, inashauriwa kualika daktari wa mifugo kumchunguza mnyama na kujua afya yake. Atatoa cheti cha lazima, na kisha mmea wa usindikaji wa nyama utakubali bidhaa bila maswali yoyote.

Kisha, ni muhimu kuandaa vifaa muhimu kwa utaratibu ujao, kutoa kwa kila kitu, ili usipoteze muda baadaye, kwa sababu ni muhimu sana kutekeleza manipulations zote haraka. Kwa hivyo ni nini kitahitajika:

• Kisu inapaswa kuwa ndefu na iliyoinuliwa vizuri, ni muhimu kwamba blade iwe imara na imara.
• Godoro iliyotengenezwa kwa mbao au jukwaa linalofaa, watafanya hila zote za kukata mzoga wa nguruwe.
• Kamba kali.
• pampu ya solder mzoga wa nguruwe utachomwa moto.
• Kwa ukusanyaji wa damu unahitaji vyombo.
• Matambara safi kwa kuloweka damu na kuosha ngozi.

Mnyama pia lazima awe tayari kwa kuchinjwa. Kabla ya utaratibu, saa 12 kabla, nguruwe haiwezi kulishwa, matumbo yanapaswa kusafishwa hadi kiwango cha juu. Kwa kuongeza, nguruwe yenye njaa itakuwa rahisi sana kuvutia nje ya kalamu. Anapewa tu kiasi cha ukomo cha maji safi, lakinina saa 3 kabla ya kuchinjwa kwa nguruwe, pia huacha kutoa kioevu.

Ikiwa chumba ambacho mnyama huhifadhiwa ni kidogo, au ni chache sana, na hali ya kizuizini sio muhimu, basi. itahitaji kuosha na maji ya joto na brashi.

Wakati wa kuchinja

Inajulikana kuwa nguruwe mara moja kwa mwezi huingia katika hali ya uwindaji, na ikiwa huchinjwa katika kipindi hiki, basi nyama wakati wa kuongezeka kwa homoni hupoteza kwa kiasi kikubwa ubora wake. Ndiyo maana ina maana kubwa kuchagua wakati sahihi. Hii inafanywa kwa urahisi: uwindaji wa mwisho unapoisha, inashauriwa kusubiri siku 10 au wiki mbili. Ikiwa imejitokeza sana, basi hakuna uhakika kwamba hatua inayofuata ya kuingia katika awamu mpya ya mzunguko wa ngono itakosa.

Wakati wa siku huchaguliwa kulingana na joto la hewa nje. Wakati wa joto, wakati mzuri ni asubuhi na mapema. Kisha baridi ya asubuhi itasaidia kuhifadhi nyama, na haitaruhusu nzi kukaa juu yake. Unahitaji kuhesabu kama masaa 2 kwa kazi XNUMX.. Mtu mmoja aliye na ujuzi fulani atafikia tarehe hii ya mwisho. Katika kipindi cha baridi, hakuna tofauti fulani wakati wa kuanza tukio la kuwajibika.

Mchakato wa moja kwa moja

Wanakata nguruwe kwa njia kadhaa, na kila mmoja sio kunyimwa faida, lakini pia kuna hasara.

Kwanza kabisa, unahitaji kuvuta nguruwe nje ya kalamu, kwa hili, kuweka chakula kwenye bakuli, unahitaji kumpa mnyama. Kawaida katika kesi hii hakuna shida. Lakini wakati mnyama ana wasiwasi na kuogopa na sauti na harufu za nje, itabidi uweke sufuria kubwa juu ya kichwa chake. Kwa kutafakari, anaanza kurudi nyuma, na kisha anahitaji kusukumwa kwa njia ya kutoka.

Anapoanza kunyonya chakula tayari nje ya corral, haraka funga miguu ya nyuma ya mnyama na kamba kali. Kisha hutupwa juu ya bar, na kuvutwa kwa kasi mpaka nguruwe inaponing'inia kwa wima kwa urefu bora zaidi. Njia hii ni rahisi kwa nguruwe ndogo.

Nguruwe kubwa hupigwa kwa pande zao, kisha kamba zimefungwa kwenye miguu ya mbele na ya nyuma. Ikiwa unavuta kwa kasi na kwa nguvu kamba kutoka upande wa pili, mnyama ataanguka. Kamba hazipaswi kutolewa, kwani nguruwe itajaribu kuinuka.

Kisha unapaswa kujaribu kukata ateri ya carotid kwa kasi ya umeme. Iko kwenye makutano ya shingo na kifua. Ikiwa kisu kimefikia lengo, na mshipa wa jugular pia hukatwa, basi hakuna haja ya kufungua shingo nzima. Ikiwa damu inahitajika kwa usindikaji zaidi, basi sahani lazima ziwekwe chini ya jeraha ili kuikusanya. Kwa mbinu hii, mzoga hutiwa damu hadi kiwango cha juu, lakini mnyama hafi haraka vya kutosha.

njia inayofuata. Maandalizi ya nguruwe hufanyika kwa njia ile ile. Tofauti ni kwamba wakati mnyama huanguka, huuawa kwa kisu, pigo sahihi kwa moyo wake. Kisu kinapaswa kuanguka kati ya mbavu, tatu na nne. Inapaswa kuachwa kwenye jeraha kwa dakika chache zaidi. Kifo hutokea kwa sekunde 30, na baadhi ya damu huingia kwenye sternum.

Nguruwe wakubwa na wenye nguvu wakati mwingine wanaweza kutoroka kwa wakati kama huo, na katika maumivu yao ya kifo, wakipiga kelele kwa sauti kubwa, wanakimbia kuzunguka chumba. Kuna hata uwezekano wa kuumia kwa mchimbaji asiye na uzoefu. Ili kuzuia kupita kiasi kama hicho kutokea, inashauriwa kwanza kumshtua nguruwe kwa kitako au nyundo. Lakini ikiwa kuchinjwa kumewekwa kwenye mkondo, basi ni bora kununua bunduki maalum kwa ajili ya kuchinja wanyama. Wakati nguruwe ghafla hupoteza fahamu, kwanza, ni rahisi zaidi kumchoma. Pili, hana wakati wa kuogopa, na kiwango cha chini cha homoni za mafadhaiko kitaingia kwenye damu, na hii ni muhimu sana kwa ubora na ladha ya nyama. Lakini usisahau kwamba hata baada ya kushangaza mnyama anaweza kujaribu kuamka.

Kwa hiyo, kazi kuu: haraka iwezekanavyo kufunga mnyama, na kumtisha kwa kiwango cha chini. Jambo kuu ni kuweka utulivu wako mwenyewe, kwa sababu nguruwe ni mnyama nyeti na intuitively anahisi hatari.

Jinsi ya kutoa damu ya mzoga

Ladha ya nyama moja kwa moja inategemea jinsi mzoga hauna damu. Kwa kuongeza, hii pia huamua ubora wake: maudhui ya juu ya damu huchangia maendeleo ya haraka ya microflora ya pathogenic. Ndiyo maana ni muhimu kuhakikisha kwamba mzoga hauna damu iwezekanavyo. Kwa hiyo, njia ya kwanza ya kuua mnyama kwa kukata ateri, hasa kwa kusimamishwa kwa wima, ni bora zaidi.

Wakati nguruwe inapigwa kwa pigo kwa moyo, cavity ya kifua imejaa damu. Inachujwa kwa msaada wa sahani zinazofaa, na vifungo vilivyobaki vinatolewa kwa makini na napkins za nguo.

Usindikaji wa ngozi

Wakati uchungu umekwisha, na mnyama huacha kusonga, hatua ya usindikaji wa ngozi huanza. Inachomwa na blowtorch, wakati bristles iliyochomwa na safu ya juu ya ngozi hupigwa kwa kisu. Kwa wakati mmoja, moto haupaswi kuwekwa kwa muda mrefu, ngozi inaweza kuwaka na kupasuka. Mara nyingi, hii inatumika kwa mahali kwenye tumbo, ambapo ni nyembamba na laini.

Kuna njia nyingine ya zamani ya kuondoa bristles na majani, ni nzuri kwa sababu baada ya mafuta ya nguruwe inakuwa harufu isiyo ya kawaida. Majani huwa na unyevu kidogo, na hufunikwa karibu na mzoga, kisha huwaka moto.. Inapoungua, wanaanza kukwangua masizi. Baadaye, mzoga huosha kabisa na maji ya joto. Hapa ndipo matambara na brashi huja kwa manufaa.

Ngozi haijachomwa ikiwa imekusudiwa kuondolewa. Kugeuza mzoga nyuma yake, unahitaji kufanya kupunguzwa karibu na kichwa na nyuma ya masikio. Zaidi ya hayo, chale hufanywa chini ya shingo na hubebwa kando ya tumbo karibu na mstari wa chuchu hadi kwenye njia ya haja kubwa. Eneo la eneo lake na viungo vya uzazi hukatwa tu.

Ngozi huanza kuondolewa kutoka kwa miguu ya nyuma kwenda juu. Hii imefanywa kwa kisu mkali, imetengwa kwa uangalifu na mafuta ili usiiharibu.

Ili baridi, ngozi imevingirwa kwenye roll kwa nusu saa na upande wa nje nje. Kisha inahitaji kuwa na chumvi kabisa. Chumvi inatosha kilo 3 kwa kilo 10 ngozi. Baada ya kusuguliwa vizuri na chumvi, inakunjwa tena na roller na kuwekwa kwa wiki mahali pa baridi.

Kukata mzoga

Kwa hiyo, baada ya mzoga kusindika kutoka nje, inahitaji kukatwa. Hapa ni muhimu kutenganisha vizuri mafuta kutoka kwa nyama, kukata kwa makini viungo vya ndani, na si kuharibu gallbladder na kibofu.

• Yote huanza na kujitenga kwa kichwa kutoka kwa mwili.
• Kisha ni muhimu kukata peritoneum, pia inaitwa apron, kwenye tumbo.
• Sternum katikati ni rahisi kukata na shoka.
• Umio umefungwa na kuondolewa kwa uangalifu, baada ya hapo mapafu, moyo, na diaphragm hutolewa nje.
• Kwa upole, ili kuzuia kupasuka, matumbo na tumbo huondolewa.
• Jambo kuu wakati ini hutengana sio kuvunja gallbladder, vinginevyo nyama itaharibiwa na bile yenye uchungu iliyomwagika.
• Mafuta ya ndani yanaondolewa, na baada ya hayo mafigo na kibofu. Hapa, pia, mtu lazima awe makini iwezekanavyo, na kuzuia kumwaga mkojo kwenye nyama.

Baada ya kuondoa viungo vya ndani, kila kitu kinafutwa na napkins safi au vitambaa. Kutoka ndani, nyama haijaosha, vinginevyo itaharibika haraka. Kisha mzoga hukatwa kando ya mgongo.

Sio mbaya ikiwa katika hatua ya awali mchakato wa jinsi ya kuchinja nguruwe unaonyeshwa na mtaalamu, na wakati ujao atakuwapo kama msaidizi ili kuhakikisha mwanafunzi wake kutokana na hali zisizotarajiwa.